Künefe Peyniri

Anavatanı Hatay olan künefenin ana malzemelerinden biri de peynirdir ve bu noktada en çok merak edilen de künefe hangi peynirden yapılır olmaktadır. Künefe peyniri tuzsuz bir peynirdir ve ısıtıldığında eriyip uzama özelliğine sahiptir. Künefe peyniri, genellikle keçi sütünden yapılır. Ancak bazı durumlarda inek sütünden yapılan peynirler de kullanılmaktadır. Künefe peyniri en çok; yapısal anlamda İtalyanlar`ınmozzarellapeynirine benzerlikler gösterir. Evde yapılacak künefe tatlısı için alternatif olarak künefe peynirinin yerine dil peyniri de kullanılabilir. Ancak unutulmamalıdır ki; bu durumda künefenin orijinal lezzetinin tutturulması pek de mümkün olmayacaktır. Genel olarak; Hatay peyniri,Lor peyniri,Antep peyniri,Urfa peynirigibi çiğ süte yakın peynirlerin kullanıldığı söylenebilir.

Künefe Peyniri Yapımı

Hatay ilimiz dışında da tatlılar arasında en çok tüketilen tatlı arasında hemen hemen ilk sırada yerini alan künefe için künefe peynir talebi de bir hayli artmıştır. Sadece dışarıda yemek için değil evde tüketmek için künefe hangi peynirden yapılırsorusu sıklıkla sorulmaktadır. Biz de bunun için sizlerle künefe peyniri hakkında birkaç küçük bilgi vereceğiz.

Künefe Peyniri Tarifi

• Çiğ keçi ya da inek sütü kullanılmalı ve sütün süzüldükten yaklaşık 35-40 dereceye kadar ısıtılması sağlanarakiçine maya eklenir.
• Yaklaşık 2 saat beklendikten ve pıhtılaşma gerçekleşmesinden sonra telemeler oluşur ve bunlar bir bıçak yardımıyla küçük küpler halinde doğranır.
• Bu küpler süzme bezinin içine alınmalıdır. Süzme bezi sıkıca bağlanmalı vesonra üzerine konan bir ağırlıkla; yarım saat kadar suyunun süzülmesi beklenmelidir.
• Ardından süzme bezi açılmalı ve içindeki telemeler; düz bir zemine alınmalı, tekrar küçük parçalar halinde doğranmalıdır.
• Künefe peyniri denilen bu parçalar, oda sıcaklığında bir süre dinlendirilmelidir.
• Oluşan künefe peynirinden küçük bir parça alınarak kaynar suya atılmalı ve sünüp sünmediği kontrol edilmelidir. Bu yapılacak kontrol; künefe peynirinin yeteri kadar uzayıp uzamadığını gösterecek ve künefe peyniri yapımının bitmiş olduğuna kanaat getirmenizi sağlayacaktır.Böylece künefe peyniri kullanıma hazır hale gelmiş demektir. Aksi takdirde peyniri bir süre daha olgunlaşmaya bırakılmalıdır.